BELL’ITALIA (Luigi Lunari)

„Antico convento, in una Amantea passata attraverso alterne vicende, dagli Arabi ai Saraceni, ai Francesi di Napoleone, il Palazzo delle Clarisse ospita oggi un ristorante dai molti fascini: per la posizione a picco sul mare, la nobiltà delle sale, la splendida terrazza e il giardino pensile in quello che un tempo era il chiostro, da cui si gode un paradisiaco panorama che va dalla Sicilia al golfo di Policastro.
Il giovane chef Claudio Villella, approdato alla natia Calabria dopo fruttuose esperienze a Torino, ne ha fatto un passaggio obbligato per i buongustai stanziali e per per quelli di passo. Menù curati, stagionali, con serate a „tema“, dove si tocca con mano quella che è la nota distintiva della sua cucina: genuinità delle materie prime (solito segreto di Pulcinella) e una volontà di ricerca e di sperimentazione che manifesta amore e piacere di fare. Non più di 50 i coperti (all’interno e nel dehors a seconda del periodo dell’anno), e non molti i piatti proposti, a garanzia della cura con cui sono preparati. Il mare è naturalmente il principale fornitore (ma non manca il menù di carne, nel quale soprattutto l’agnello ha la sua nobile parte), assieme ai prodotti della campagna, ove spiccano i funghi della Sila, il tartufo locale e, come tocco personale, l’uso delle bacche di ginepro, dello zenzero e di varie spezie che a sorpresa insaporiscono i contorni. Singolari, ma sempre ben riusciti, gli accostamenti del pesce con la frutta, per esempio dei quali si può citare il carpaccio di polpo su insalata di fragole, il pesce spada al pepe verde su melone giallo, la tartare di gamberi con mango e uova di salmone. La carta dei vini propone soprattutto i rossi e corposi vini dell’Italia meridionale, che si accompagnano bene ai sentori speziati di molti piatti, e per i quali è opportuno raccomandare moderazione!“